江差町の郷土料理教室を開催しました！

郷土料理教室～けいらんをつくろう～

「けいらん」とは？

江差町で約80年前から冠婚葬祭で食べられている郷土料理。

あんこまたは江差町名物五勝手屋羊かんを入れたおまんじゅうに、昆布とかつおぶしの出汁をかけたものです。

おまんじゅうを「鶏卵」の形にすることから、この料理を「けいらん」とよばれています。

料理教室

令和7年2月19日（水）に料理教室を開催しました。江差町食生活改善推進協議会のみなさまを講師として迎え、江差町民3名と振興局職員14名がけいらん作りに挑戦しました！

おまんじゅうの甘みとだし汁のほどよい塩みがマッチし、とてもおいしかったです。

レシピ

江差町食生活改善推進協議会作成レシピをご紹介します！ぜひご家庭で作ってみてください。

材料・・・4人分（1人3個×4人＝12個）

おまんじゅう

• 白玉粉　150g
• 水　130cc
• 羊かん　150g

だし汁

• 水　600cc
• 昆布　6g
• かつお節　6g
• 塩　小さじ1/3
• しょうゆ　小さじ1

トッピング

• ゆずの皮　適量
• 三つ葉　適量

作り方

1. だし汁を作っておきます。羊かんは12等分に切って角をつぶして丸めます（卵型）。
2. ボウルに白玉粉を入れて、水を少しずつ加えて混ぜて、よくこねます。これを12等分に分けます。
3. 2の白玉の中に1の羊かんを入れて包み、卵の形にします（けいらん）。
4. 鍋にお湯を沸かし、3のけいらんが浮いてくるまでゆでます。ゆで時間の目安は10分くらいです。ゆであがったら水に取ります。
5. 1のだし汁を沸騰させて、塩、しょうゆで味付けします。
6. けいらんをお椀に盛り、だし汁を注ぎます。お好みでゆずの皮やゆでた三つ葉を飾ります。